La pâtisserie des Petits mots de Julie

Il y a peu j’ai été sollicité pour réaliser un jolie cake design comme j’aime tant créer. Cette fois ci le thème était:

Première fois que j’avais à réaliser un gâteau avec un élément à créer de A à Z, il s’agit de la tour de Raiponce.

Après plusieurs recherche sur internet j’ai enfin trouvé la recette pour réaliser la tour avec du croustillant à modeler ou RKT.

Pour la petite histoire: Le Rice Crispy Treat (RKT) est un mélange de riz soufflé, céréale et un peu ou pas de matière grasse. On peut le mouler et le couper en portions pour le goûter des enfants en y ajoutant fruits secs, pépites de chocolat.., ou en faire un bloc pour le modeler ou le tailler pour des décors de gâteaux en 3D par exemple.

Pour réaliser cette base facilement modelable il vous faut:

INGRÉDIENTS:

– 300 gr de riz soufflé (ici chocolat) j’ai pris la marque repère de chez Leclerc.
– 300 gr de chamallow marque Haribo valeur sure
– 1 petite CAS d’huile au goût neutre.

MÉTHODE :

– Mettre les chamallows et l’huile dans un grand saladier et fondre au micro-onde.
– Les chamallows vont beaucoup gonfler.
– Les mélanger à la cuillère (huilée) pour les dégonfler et s’assurer que tout est fondu.
– Versez le riz soufflé sur les chamallows fondu et mélanger.
– Versez dans un moule garni de papier de cuisson ou un moule huiler pour pouvoir le retirer facilement.
– Laisser refroidir.

NB: vous devez toujours mettre la même quantité de riz soufflé et de chamallows. Une cuillière à soupe d’huile pour 300g de chamallows.

Si vous le laissez nature, vous pouvez le conserver à l’abris de la lumière et de la poussière pendant 2 à 3 semaines

Retour en image sur la réalisation:
 

Recette du gâteau

Pour le gâteau je réalise un molly cake, il s’agit pour moi du gâteau le plus adapté pour les cakes design. Il se tient parfaitement à la découpe, ne gonfle pas, reste bien plat tout en étant moelleux à la dégustation.

Pour ma recette j’ai utilisé un moule de 22.9cm de diamètre pour 7.6cm de hauteur. (La quantité doit être adaptée à la taille de votre moule)

Vous pourrez trouver sur ce site la quantité exacte adaptée à votre moule pour une réalisation parfaite.

INGRÉDIENTS:

  • Œufs 285g
  • Sucre 474g
  • Crème liquide 30% 474g
  • Farine 474g
  • Levure 17g
  • Cuisson pendant 2h08

USTENCILES:

  • Une moule assez haut
  • Papier cuisson pour chemiser votre moule
  • Une balance
  • Le speedy chef de chez Tupperware ou un bon fouet pour monter la crème fouetter
  • Une Maryse
  • Un robot (ici un Kitchenaid) ou un bon fouet

 

MÉTHODE :

1- Préchauffez votre four à 150°C  sur chaleur tournante.

2- Mettre le bol pour le travail de votre crème fouettée ainsi que les fouets au congélateur. Votre crème liquide doit être au réfrigérateur et bien froide (sinon vous ne parviendrez pas à avoir une belle crème fouettée).

3- Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.

4- Pendant ce temps là, chemisez votre moule.

5- Dans un bol à part, mélangez votre farine et votre levure chimique.

6- Ajoutez ensuite le mélange farine/levure chimique petit à petit à votre mélange d’œufs et de sucre.

7- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

8- La préparation de votre crème fouettée: Sortez le bol et les fouets du congélateur, et la crème fraîche du réfrigérateur.

9- Fouettez la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme comme une chantilly.

10- Ajoutez à l’aide d’une maryse un quart de votre crème fouettée à votre pâte de base (ncorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre pâte.

12- Versez votre pâte dans votre moule chemisé, enroulez celui-ci d’un torchon mouillé (pour éviter aux bords de cuire trop vite),  et enfournez selon le temps indiqué au niveau de vos quantités d’ingrédients.

 

!!!VIGILENCE!!!!

  • Interdiction d’ouvrir la porte du four avant la fin de cuisson (ça peut nécessiter des tests avant de trouver la bonne durée) sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber.
  • Une fois la cuisson de votre gâteau termiée, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.

    N’oubliez pas de le retourner pour avoir le dessus bien lisse en haut de votre gâteau.


     Recette de la ganache

INGRÉDIENTS:

  • 100g de chocolat noir de bonne qualité
  • 100g de pâte à tartiner au chocolat noisettes type Nutella…
  • 200g de crème entière liquide 30% (pour moi c’est crème fleurette)

MÉTHODE :

  1. Dans un bol allant au micro onde ou au bain marie, mettre la crème y ajouter le chocolat noir en morceaux.
  2. Ajouter la pâte à tartiner
  3. Mettre à fondre le tout au micro onde (2 fois 30secondes à puissance maximale)
  4. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  5. Réserver au frais toute la nuit ou au moins 3h si vous êtes pressés.
  6. Lorsque la crème est bien refroidie, monter à l’aide d’un robot type kitchenaid ou avec un fouet comme pour une crème chantilly.
  7. Arrêter lorsque la crème est bien ferme mais en veillant à ne pas la faire grainer.

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Retour en photos sur le montage de la réalisation

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Résultat final !!!!

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